兰州牛肉面的面条可以分为多种不同的形状,拉面师会根据顾客的不同要求制作。按面条的形状可将兰州牛肉拉面分为:圆形、扁形、棱形三大类。 圆形面,指面条的横截面是圆形,按其又细到粗可分为“毛细、细的、三细、二细、二柱子”等几中面型。 扁形面:至面条横截面为扁平状,按其由窄到宽,可分为“韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽”等几种 棱形面:指面条的横截面至三角形、四边形等*特形状。从常见的棱形面有“荞麦棱子、三棱子、四棱子” 以上的各类面条,较受欢迎的当属“细面、二细、三细、韭叶”等形状。其过于细的面*在汤里吸水泡软,而过于粗的面则不宜煮熟,或煮熟后过硬。棱形面则对拉面师拉面水平要求是较高的。 想要学会正宗兰州牛肉拉面就要到兰州找甘肃**乐兰州牛肉拉面培训学校,甘肃**乐兰州牛肉拉面培训学校,是经甘肃省人力资源和社会**厅、省民政厅批准成立的一一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操学校.2012年3月学校被省**和人力资源**厅评为“国家专项兰州牛肉拉面职业能力考核实训基地”。学校主要培训内容为:和面、揉面、拔剂子、拉面型、调汤、煮肉、炸辣子油、全套牛肉拉面制作方法,同时还包括配方调料的认识、采购、研磨、使用等都是专业*的老师手把手教学。其中包括五中牛肉拉面:清汤牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面、茄汁牛肉面、麻辣牛肉面;四种特色面食:刀削面、羊肉面片、炒面、香辣肉酱面;特色风味小吃:烤肉、新疆大盘鸡、凉皮(其中精品班除了这些还包括:各类炒菜、盖浇、手抓羊肉、羊肉泡馍、黄焖羊肉)、免费传授多种小菜的制作技术。 选择甘肃**乐兰州牛肉拉面培训学校,保你能够学到正宗兰州牛肉拉面手艺,工作、创业两不误!!